营养师考试基础知识第三章模拟试题

营养师考试基础知识第三章模拟试题 1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 答：A 2. C18:0 是( ) A 单不饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂 答：C 3. 限制氨基酸是指() A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸 答：D 4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数是() A5.85 B6.05 C6.25 D6.45 答：C 5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础 代谢的() A5% B10% C15% D20% 答：B 6. 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比 是() A40%以下 B40-54% C55-70% D70%以上 答：C 7. 下列食物含果胶较多的是() A 面粉 B 黄豆 C 香蕉 D 黄瓜 答：C 8. 下列物质中属于多糖的是() A 糖原 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖 答：A 9. 组成低聚糖的单糖分子数为() A1-2 B3-8 C11-15 D16-20 答：B 10. 水溶性维生素摄入过多时() A 可在体内大量储存 B 可经尿液排出体外 C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排出体外 答：B 11. 夜盲症可能是由于缺乏() A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 答：A 12. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A锌 B铬 C硒 D钙 答：A 13. 人体必需微量元素包括() A 硫、铁、氯 B 碘、镁、氟 C 铁、铬、钴 D 钙、锌、碘 答：C 14. 有利于非血红素铁吸收的是() A 维生素 C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维 答：A 15. 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面 地评价食品蛋白质的营养价值。 A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价 答：A 16. 食物中蛋白质含量测定一般使用( A 称量法 B 微量凯氏定氮法 C 灰化法 )，测定食物中的氮含量。 D 系数计算法 答：D 17. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方 法简便，且对人具有一定安全性，这种消化率称为( A 消化率 B 实际消化率 C 表观消化率 )。 D 真消化率 答：C 18. 蛋白质净利用率表达为( A 消化率 x 生物价 物价 )。 B 功效比值 x 生物价 C 消化率 x 功效比值 D 利用率 x 生 答：A 19. 食物脂肪的吸收率一般在( A95% B85% )以上。 C70% D80% 答：D 20. 各类食物的血糖指数一般是：粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 答：D 21. 维生素主要的缺乏原因是()。 A 维生素摄入不足 B 吸收利用障碍 C 需要量相对增加 D 以上都有 答：D 22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产 热系数分别为() A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 答：B 23. 维生素 A 含量丰富的食物是( )