营养师考试基本理论模拟试题

营养师考试基本理论模拟试题 结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作? 答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化 验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。 (1)SOPA 营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价 和饮食营养计划。 (2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养 素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营 养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断 过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况; (3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选 用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询 对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽 可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有 24 小时回顾法、经常性进 食状况调查、食物频率法和食物记录法等; (4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。 (5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观 评定。 营养咨询举例： 患者为 42 岁的男性，身高 174cm，体重 75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”， 询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分 配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮 食禁忌、营养师咨询意见等。 简述中老年人的饮食原则? 答：中年人的饮食原则： 1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在 7500―8370 千焦耳。 2、保持适量蛋白质，每天需摄入 70-80 克蛋白质，其中优质蛋白不得少于 1/3。 3、适当限制糖类。 4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在 50 克左右为宜， 胆固醇不超过 300 毫克。 5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。 6、注意食用防癌饮食。 7、少食盐，每天进盐量不宜超过 6 克。 8、节食。饮食要定期、定量。 中年人的饮食原则： 适宜平衡饮食; 饮食制度合理; 科学烹调加工; 忌食肥甘厚味; 节制饮食要清洁; 食物须新鲜忌过冷热; 环境和谐情绪好; 戒烟酒适饮茶。 二、营养咨询 案例：男，50 岁，身高 175 厘米，体重 78 公斤，临床诊断为原发性高血压。 营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否 属于肥胖? 饮食营养治疗措施： (1) 如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?针对其原发性高血压的情 况，应提出哪些饮食指导? 答：1. 案例：男，50 岁，身高 175 厘米，体重 78 公斤，临床诊断为原发性 高血压。 营养评价：理想体重=175―105=70Kg 体质指数 BMI=78÷ 1.752 =25.47 BMI 在 18.5――25 为正常，所以该男士 BMI>25 属超重(轻微肥胖) 饮食营养治疗措施： 原则：合理控制总能量摄入 严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质 供能营养素比例合适 保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应 少食多餐更合理 饮食指导方案： 限制钠盐的摄入 限制能量的摄入 蛋白质的摄入量严格控制 膳食脂类应适当控制，胆固醇小于 300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入 案例：男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围以内，但母亲感觉孩 子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养 至今，间断添加过菜水和果汁。 该婴儿喂养过程中存在什么问题? 进一步应该作一些什么工作以对该婴儿营养与生长发育作出评价? 辅食添加的最佳时间应在什么时候? 添加应注意哪些原则? 三、食谱编制(40 分) 案例：二型糖尿病女性患者 45 岁，身高 160 厘米，体重 60 公斤，轻体力 劳动，空腹血糖 7.5mmol/L，餐后 2 小时血糖 12 mmol/L，血脂水平正常，拟采 用单纯饮食控制。 计算该患者每天需要多少能量。标准体重应为多少?是否属于正常体形?按 标准，应提供多少能量? 换算为总交换份应为多少份?如何合理分配每餐交换份 数?请你制订一份符合上述要求的食谱。 答：1、计算每天需要的能量：标准体重=160―105=55Kg (2)BMI=60 ÷ 1.602 =23.44