营养师考试保健方法模拟试题

营养师考试保健方法模拟试题 一、填空题(每空 1 分，共 15 分) 1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 2 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。 3 . _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析 中常用 __________ 表示。 4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。 5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。 6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。 7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________ 。 8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。 9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。 10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。 11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。 12 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确 答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分) 1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白 3 .从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的() A .制备 C. 预处理 B. 采集 D .以上均对 4. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。() A. 铁 C. 脂肪酸 B. 维生素 B1 D. 果糖 5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏() A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生 6. 尼克酸缺乏症也称为() A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病 7.TPN 营养支持时 , 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为() A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 8. 半乳糖血症患者最终不宜引起() A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 9. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。 () A. β- 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 10. 下列哪项不是软食的适应症() A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释 ( 每小题 4 分 , 共 20 分 ) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA) 4. 特殊环境的营养 5. 苯丙酮尿症 四、简答题 ( 每小题分 7, 共 35 分 ) 1. 试述维生素 A 缺乏的表现? 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3. 简述肠外营养的适应症 ? 4. 简述蛋白质的生理功能 ? 5 .比较植物性食物和动物性食物的营养价值? 五、论述题(共两题，每小题 10 ，共 20 分) 1 .高血压病人的营养防治原则。 2 .何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。