公共营养师资格考试基础知识判断题(一)

公共营养师资格考试基础知识判断题 (一) 判断题(úú 为对，(ú′))为错) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(úú) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(úú) 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 (ú′)) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(ú′)) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(úú) 6. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。(úú) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(ú′)) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化 吸收的食物。(úú) 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(úú) 10. 泡菜是成酸性食品。(ú′)) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(úú) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(ú′)) 13. 糖尿病患者不能吃甜食。(ú′)) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(úú) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(úú) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(úú) 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(úPS))。(úú) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(ú′) ) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(ú′) ) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(ú′)) 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(ú′)) 22. 流质就是常温下呈流体的食物。(ú′)) 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(ú′)) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(úú) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过 40 克/日。(úú) 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(ú′)) 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(úú) 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食 为主。(ú′)) 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(úú) 30. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(úú) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(ú′)) 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(úú) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食 用。(ú′)) 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(úú) 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8℃，保持 2 秒钟。(úú) 36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(úú) 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C 的损失。(úú) 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(ú′) ) 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(ú′) ) 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 × 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(ú′) ) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(ú×) 43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (ú×) 44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽 烟、肥胖和缺乏 运动可以自我改善、控制。(úú ) 45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一 个症状。(úú ) 46. 血压值等于或大于 140/90 毫米汞柱，则被认为是高血压。(úú ) 47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒 和定时服用医 师所指定的降血压药物。(ú ú ) 48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 (ú×) 49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。(ú ú ) 50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。(ú ú ) 51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 (ú×)