公共营养师资格考试基础知识判断题(二)

公共营养师资格考试基础知识判断题 (二) 76. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。(√) 77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×) 78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸 收的营养(√) 79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√) 80. 泡菜是成酸性食品。(×) 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄 入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×) 83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×) 84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√) 85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√) 86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√)).(√) 88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×) 89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×) 90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×) 91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×) 92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×) 93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× ) 94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×) 95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×) 96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×) 97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ ) 98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ ) 99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素 C 的损失。(√) 100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×) 101. 酸奶是呈酸性食物(×) 102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×) 103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√) 104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×) 105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√) 106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√) 107. 适宜摄入量相当于传统使用的 RDA。( ×) 108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×) 109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关 系。(×) 110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。 (× ) 111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)) 112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)) 113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 (X)) 114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)) 115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)) 116. 维生素 A 对酸.. 碱..热稳定。(O)) 117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸 收的营养。(0) 119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)) 120. 泡菜是成酸性食品。(X)) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)) 122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)) 123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)) 124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)) 125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)) 126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)) 127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√)).(O)) 128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)) 129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)) 130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)) 131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)) 132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X)) 133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)) 134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)) 135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过 40 克/日。(O)) 136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)) 137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)) 138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素 食为主。(X)) 139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)) 140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)) 141. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)) 142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)) 143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O))