公共营养师资格考试基础知识复习题(四)

公共营养师资格考试基础知识复习题 (四) 41. AMC 主要是评价人体(B)B)) a) 脂肪储备情况 (B)B))蛋白质储备情况 b) 热能代谢情况 (B)D))钙质吸收情况 42. 碳水化合物的消化，不正确的观点是(B)D)) a) 碳水化物要消化成单糖才吸收 b) 消化的过程就是水解的过程 c) 胃里没有消化淀粉的酶。 d) 消化从胃部开始 43. 关于周围静脉营养的描述不正确的是：(B)C ) a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜 b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要 c) 可以 24h 持续不断 d) 多作为口服不足时的营养补充 44. 含有一个(B)?A?)A?A?))的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 a) (B)A)碳-碳单键 (B)B))碳-碳双键 b) (B)C)氢-氧单键 (B)D))碳-氢双键 45. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和(B) C )。 a) (B)A)纤维素 (B)B))菊糖 b) (B)C)果糖 (B)D))木质素 46. 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉 中的“疲劳素” a) (B)?A?)B)?A?))，从而消除疲劳。 47. (B)A)果酸 (B)B))乳酸 a) (B)C)泛酸 (B)D))乳糖 48. 胃有以下主要功能，但不包括：(B)?A?)A?A?))。 A 消化吸收蛋白质等大分子物质 B) 储存食物 C 将食物与胃液混合形成食糜 D) 分泌可消化食物的胃液 49. 禽蛋腐败主要是由于外界(B)?A?)A?A?))通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。 (B)A) 沙门氏菌 (B)B)) 微生物 (B)C) 有机物 (B)D)) 毒素 50. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)2) (B)1)表现消化率 (B)2)利用率 (B)3)蛋白质含量 (B)4)净利用率 51. 利于钙吸收的因素是(B)2) 植酸 (B)2)乳糖 (B)3)草酸 (B)4)膳食纤维 52. 以下哪项不是脂肪的生理功能(B)3) (B)1)提供能源 (B)2)指溶性维生素 (B)3)预防冠心病、高血压 (B)4)保护重要的人体器 官 53. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(B)1) (B)1)维生素 A (B)2)β 胡萝卜素 (B)3)烟酸 (B)4)维生素 C 54. (B)2)可促进钙的吸收和重吸收 (B)1)维生素 B)2 (B)2)维生素 D) (B)3)维生素 C (B)4)β 胡萝卜素 55. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(B)3) (B)1)钙 (B)2)铁 (B)3)硒 (B)4)碘 56. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(B)4) (B)1)蛋白质含量 (B)2)消化率和利用率 (B)3)必需氨基酸模式 (B)4)以上都包括 57. 微量元素是指下列哪一类元素(B)1) (B)1)人体需要量很少的 (B)2)自然界含量很少的 (B)3)人体吸收率很低的 (B)4)人体利 用率很低的 58. 膳食纤维是(B)4) (B)1)单糖类物质 (B)2)双糖类物质 (B)3)可被消化吸收的多糖 (B)4)不能被消化吸收的 多糖 59. 在下列?A?)类中，脂肪含量最高的是(B)4) (B)1)大米 (B)2)高梁 (B)3)小麦 (B)4)荞麦 60. 以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源(B)3) (B)1)豆腐 (B)2)豆豉 (B)3)豆芽 (B)4)豆浆 61. 以下水果中 VC 含量最高的是(B)4) (B)1)柠檬 (B)2)山楂 (B)3)桔子 (B)4)猕猴桃 62. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(B)1) (B)1)B) 族维生素的无机盐 (B)2)碳水化合物 (B)3)蛋白质 (B)4)维生素 C 63. 14.脂餐膳食是检查(B)3)的膳食 (B)1)小肠对脂肪的吸收能力 (B)2)人体对脂肪的化谢情况 (B)3)胆囊及胆管的形态 及功能 (B)4)检查高脂血症的膳食 64. 一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的热能大约是(B)4) (B)1)2000 千卡左右 (B)2)1800 千卡左右 (B)3)2300 千卡左右 (B)4)2500 千卡左右 65. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(B)4) 1. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (B)2)疾病使基础代谢增高 2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (B)4)一般地，肥胖者 的基础化谢小于瘦长者 66. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(B)4) 1. 临床营养引起全面的重视 (B)2)推动了静脉高营养的发展 2. 临床营养师加入治疗小组 (B)4)尽量采取自然途摄取食物补充营养