公共营养师资格考试基础知识复习题(二)

公共营养师资格考试基础知识复习题 (二) 41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三 个阶段 42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固 醇摄入过高。 43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳 44. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳 45. 61 蛋白被分解时的次级结构称肽，含 10 个以上氨基酸的肽称多肽，含 3 个或 2 个氨基酸分别称 3 肽和 2 肽。 46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上)，中链脂肪酸和短链 脂肪酸(5 碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。 47. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结 合的)离子钙。 48. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对 增加。 49. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI))、胀气因子、植酸、植物红 细胞凝集素。 50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、 放射性污染 51. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常 见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 52. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微 波加热杀菌。 53. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环 境因素。 54. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨 质疏松。 55. 按病原物质分类，将食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及其毒 素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 56. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与 安全性、社全性和经济性五个方面。 57. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 58. 维生素 B1 缺乏可引起脚气病，维生素 C 缺乏可引起坏血病。 59. 指溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K。 60. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 61. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮 饭。 63. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍 和烟熏，食品辐射保藏。 64. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的 污染、仓储害虫、其它污染。 65. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的 主要法律依据。 二、选择题 1. 微量元素是指下列哪一类元素 ( A) A 人体需要量很少的 B 自然界含量很少的 C 人体吸收率很低的 D 人体利用 率很低的 2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( D ) A 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B 增加营养，挑选富含生物价值高 的蛋白质和维生素的食物，C 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和 胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 3. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：( ? ) ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦 4. 下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源：( ? ) ?豆腐 ?豆僳 ?豆芽 ?豆浆 5. 下列水果中 VC 含量最高的是：( ? ) ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃 6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?( 2 ) ①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③ 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水， 宜低盐饮食。