公共营养师资格考试保健方法模拟试题

公共营养师资格考试保健方法模拟试题 一、填空题(每空 1 分，共 15 分) 1.鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移 走，从而起到预防心血管疾病的作用。 2.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。 3._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中 常用__________表示。 4.婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。 5.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 6.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________ 以上。 7.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 8.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。 9.中国人最经济、最主要的能量来源________________。 10.少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。 11.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。 12.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确 答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分) 1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。( ) A.球蛋白 B.清蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白 2.血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。( ) A.β-脂蛋白 B.前 β-脂蛋白 C.α-脂蛋白 D.脂蛋白 3.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的( ) A.制备 B.采集 C.预处理 D.以上均对 4.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( ) A.铁 B.维生素 B1 C.脂肪酸 D.果糖 5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生 6.尼克酸缺乏症也称为( ) ) A.夜盲症 B.坏血病 C.赖皮病 D.佝偻病 7.TPN 营养支持时,一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为( ) A.9:1 B.1:9 C.3:1 D.1:3 8.半乳糖血症患者最终不宜引起( ) A.肝硬化 B.白内障 C. 糖尿病 D.精神神经障碍 9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。( ) A.β-胡萝卜素 B.生物素 C. 硒 D. 维生素 E 10.下列哪项不是软食的适应症( ) A.发热 B.伤寒 C.幼儿 D.产妇 三、名词解释(每小题 4 分,共 20 分) 1.碳水化合物 2.不能被机体利用的多糖 3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4.特殊环境的营养 5.苯丙酮尿症 四、简答题(每小题分 7,共 35 分)