公共营养师营养学模拟试题(一)

公共营养师营养学模拟试题(一) 一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)在每小题列出的 四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选 或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00 表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质 的生物价 3.C18∶00 是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 4.限制氨基酸是指( ) C.饱和脂肪酸 D.类脂 A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的 必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础 代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2 个 B. 3～8 个 C. 11～15 个 D. 16～20 个 11.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁 缓慢排出体外 12.人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素 C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素 B6、铁 B.维生素 A、碘、钙 C.维生素 C、锌、碘 D.锌、 叶酸、维生素 A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白 含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类 应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 20.为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童( ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量 应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 第二部分 非选择题 (共 60 分) 三、填空题(本大题共 10 空，每空 1 分，共 10 分) 21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______. 22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破 坏了抗胰蛋白酶。 23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。 24.人体内含量小于 0.01%的矿物质称_______. 25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。 26.孕妇缺钙可导致_______症。 27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。