公共营养师练习题-单项选择(2)

公共营养师练习题-单项选择(2) 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和 制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B))减少农药产量 (C))安全合理使用农药 (D))限制农药销量 32、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用( (A)六六六和 D)D)T (B))有机磷 )等农药。 (C))拟除虫菊酯 (D))氨基甲酸酯 类 33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( (A)20%、80% (B))10%、90% (C))5%、95% (D))30%、70% 34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B))。 (A)Hg、Ge、C)u、Mo (B))Hg、Gd、Pb、As(C))Hg、Gd、Mn、Zn (D))Hg、Pb、As、C)u 35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( (A)磷酸盐 36、( (B))硫酸盐 (C))硝酸盐 )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 )。 )。 (D)) 碳酸盐 (A)口腔 (B))食道 37、增加维生素( (A)A (B))B) (C))胃 (D))小肠 )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 (C))C) (D))D) 38、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B)(a)P 能较高的( )是胃癌发生 的主要危险性因素之一。 (A)大米 (B)) 熏鱼 (C))蔬菜 39、塑料制品的主要卫生问题是( (A)单体残留 (B)) 聚合度不够 (D))腌肉 )，具有一定的毒性。 (C))着色剂 (D))装有不同食品 40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、 无毒无害和( )。 (A)卫生问题 (B))正常的食品感官性状 (C))维持生理功能 (D))营养价值高 参考答案： 31.C) 32.A 33.C) 34.D) 35.C) 36.C) 37.C) 38.D) 39.A 40.B) 41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( (A)微生物的污染 (B))重金属和仓储害虫的污染 )。 (C))环境条件 (D))理化因素 42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( (A)抗生素 (B))甲状腺素 (C))抗原 )。 (D))抗体 43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B)) 10% (C))15% (D))20% 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。 (A)冷冻法 (B)) 巴氏消毒法 C) 冷藏法 45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( (A)1-3 天 (B))3-5 天 (C))5-14 天 (D))高温消毒法 )天。 (D))10-14 天 46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和( (A)冷冻法 (B)) 巴氏消毒法 C) 冷藏法 45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( (A)1-3 天 (B))3-5 天 (D))高温消毒法 )天。 (C))5-14 天 46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( 食品。 )。 )氢离子浓度低的罐头 (A)高于 (B)) 等于 (C))低于 (D))大于等于 47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右 保温( )天。 (A)4 (B))5 (C))6 (D))7 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( (A)过滤法 (B))压榨法 49、国家对生猪实行( (A)定点屠宰 (C))离心法 (D))精炼法 )和统一纳税、分别经营的制度。 (B))集中检疫 50、酱油消毒可采用( )。 (C))定点屠宰和集中检疫 (D))分散检疫 )法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (C))超高温消毒法(120-135℃) (B))低温巴氏消毒法(65℃) (D))高温消毒法(100℃) 参考答案： 41.B) 42.A 43.C) 44.B) 45.C) 46.A 47.D) 48.B) 49.C) 50.A 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面 地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B))蛋白质种类 (C))氨基酸分类 (D))蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B))微量凯氏定氮法 (C))灰化法 (D))系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10% (B))14% (C))12% (D))16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方 法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( (A)消化率 (B))实际消化率 5、蛋白质净利用率表达为( )。 (C))表观消化率 (D))真消化率 )。 (A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 (B))功效比值Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 (C))消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　功效比值 (D))利用率Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在( (A)95% (B))85% )以上。 (C))70% (D))80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。