公共营养师考试食物的选择模拟试题

公共营养师考试食物的选择模拟试题 一、单选题 1.维生素 A 缺乏症可引起( ) A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.赖皮病 E.夜盲症 2.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑 补充下列哪种营养素( ) A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B5 E.维生素 B12 3.尼克酸缺乏可引起( ) A.眼病 B.坏血病 C.脚气病 D.赖皮病 E.佝偻病 4.维生素 C 的良好食物来源是( ) A.畜肉类 B.禽肉类 C.蔬菜水果 D.鱼类 E.食用菌类 5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( ) A.维生素 C B.胡萝卜素 C.矿物质 D.纤维素 6.胡萝卜素是哪种维生素的前提物( ) A.视黄醇 B.核黄素 C.硫胺素 D.钙化醇 7.维生素 B2 的化学名称为( ) A.生育酚 B.硫胺素 C.核黄素 D.视黄醇 8.下列对维生素 A 营养状况的评价正确的是( ) A.血浆维生素 A 含量正常可确定为维生素 A 营养状况良好 B.血浆维生素 A 含量低可确定为维生素 A 缺乏 C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素 A 的营养状况 D.生化指标是评价维生素 A 营养状况的唯一办法 9.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是( ) A .烟酸 B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 10.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是( ) A.维生素 A B .维生素 D C.维生素 E D.维生素 C 11.维生素 B2 的缺乏症是( ) A.口角炎 B.脚气病 C.癞皮病 D.坏血病 12.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：( ) A.维生素 B1 B.维生素 B2. C.维生素 B 6 D.烟酸 13.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是( ) A.尿负荷试验 B.血清硫胺素含量 C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数 D 红细胞转酮醇酶活性系数 14.需要量与能量摄入量有关的维生素是( ) A. VB1,VB2,烟酸 B.VB6,VB12.烟酸 C.VA ,VD D.VE,VC 15.β-胡萝卜素体内转化为维生素 A 的转化系数为： A 2 B 1 C 0.5 D 0.167 16.维生素 A 的单位表示： A mg B ug C ugRE D RE 17.维生素 B2 在下列食物中含量最高的是： A 金针菇 B 荠菜 C 菠菜 D 白菜 18.烟酸广泛在于体内各组织中,浓度最高的存在于： A 心脏 B 肾脏 C 血液 D 肝脏 19.核黄素的生理功能是： A 葡萄糖耐量因子 B 对防治缺铁性贫血有重要作用 C 抗氧化作用 D 对神经组织的作用 20.在体内不利于烟酸吸收的有： A 某些氨基酸 B 乙醇 C 葡萄糖 D 维生素 C 21.叶酸在体内主要储存的部位是： A 脂肪组织 B 肝 C 肾 D 肌肉 22.能保护食物中抗坏血酸的稳定因素的有： A 生物类黄酮 B 酸性 C 碱性 D 铜离子 E 膳食纤维 二、多选题 1.含维生素 C 较多的蔬菜有( ) A.柿子椒 B.菜花 C.萝卜 D.南瓜 E.菠菜 2.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有( ) A.胡萝卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫芦 E.苋菜 3.巨幼红细胞贫血症与( )缺乏有关? A.VB1. B.VB6 C.VB12 D.VC E.叶酸 4.烟酸缺乏的典型表现是： ( ) A.皮炎 B.皮肤瘙痒 C.腹泻 D.黄疸 E.痴呆 5.评价人体维生素 B2 营养状况的常用指标是： ( ) A.尿负荷实验 B.血清硫胺素含量 C.血清核黄素含量 D.红细胞转酮醇酶活性系数 E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 6.与烟酸缺乏有关的疾病是( )、 A.皮炎 B.腹泻 .C.痴呆 D.口角炎 7.下列营养素与缺乏病对应正确的是( ) A 硫胺素与脚气病 B 核黄素与口角炎 C 视黄醇与夜盲症 D 烟酸与”三 D”症 8. 癞皮病的发生与下面哪些营养素缺乏有关( ) A B 族维生素 B 烟酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸 E 亚油酸 9.影响维生素 A 吸收的因素有： A 胆汁 B 膳食脂肪 C 抗氧化剂 D 寄生虫 E 矿物油 10.影响维生素 A 储存的因素有： A VA 摄入量 B 机体储存与释放效率 C 膳食成分