二级公共营养师基础知识考试模拟试题(一)

二级公共营养师基础知识考试模拟试题 (一) 一、填空题(每空格 0.5 分) 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在 罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。 3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 6、膳食纤维可分为( )与( )。 7、根据 GMP 的法律效力分为( )和( )。 二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J))，1 千卡=4.184 千焦。( ) 3、1g 蛋白质提供能量 4kcal，lg 碳水化合物提供能量 4kcal，lg 脂肪的供能 量 7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素 B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500 克粮食、500 克蔬菜、500 克 水果、500 克奶和 50 克豆制品。( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( ) 11、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收， 冬藏。( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青， 心――赤，脾――黄，肺――白，肾――黑。( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度， 年老体弱等因素所致。( ) 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作 用。( ) 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( ) A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是( ) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( ) A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、优质蛋白质主要来源于( ) A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源( ) A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( ) A、维生素 A――视黄醇 B、维生素 E――生育酚 C、维生素 B1――生物素 D、维生素 D――抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要 原因是( ) A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( ) A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 13、促进儿童少年发育最积极的因素是( ) A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( ) A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收 15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( ) A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素 E