2021年中国营养师考试基本理论模拟试题（一）

2021 年中国营养师考试基本理论模拟 试题（一） 一、填空题 1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。 2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三 个方面。 3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)DRI))包括平衡需要量(DRI)EAR)、推荐摄入量 (DRI)RNI))、适宜摄入量(DRI)AI))、和可耐受最高摄入量(DRI)UL))。 4.Ⅰ 型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关， 多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70 岁以上人群， 男女发病率比例是 1：2。 5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。 6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;g/kg;其他粮食、豆类和发酵食品<5μg/kg;g/kg;婴儿食品 中不得检出。 7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3 倍较为合适。 8.体温每升高 1℃,,基础代谢约增加 13%。 9.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的 运动员。 10.人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。 11.富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。 12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低， 消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。 13.绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下， 以利钙、铁的吸收。 14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠 40 周内一般约增加 10.0— 12.5kg。体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易 使_早产儿的发病率增高。 15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4 个月的消耗，4 个月后应添加含铁辅食。 16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地 添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。 17.婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应 从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。 18.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质 疏松症等三类。 19.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的 脆性 增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。 20.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等 动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。 论述题 试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。 答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥 样硬化有一定的联系： (DRI)1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降 胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好 处; (DRI)2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降， 凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少; (DRI)3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂 和抗凝血作用; 酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固 醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血 胆固醇的因子，机理尚不明了。 用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系?如何进行膳食预防? 答：1、之间的关系： 一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白 质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却 能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。 (DRI)1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前 较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生; (DRI)2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病 的关系，目前还存在较大争论; (DRI)3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿 瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关; (DRI)4)维生素：资料显示，维生素 A 或 β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维 生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，可防止 N-亚硝基化合物形成。 (DRI)5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物 肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。 2.膳食防治： (DRI)1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食 (DRI)2)保持理想体重 (DRI)3)坚持体力活动 (DRI)4)改善烹饪方式 (DRI)5)限制饮酒和吸烟 3.如何评价住院病人营养状况? 答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同， 主要是依据膳食