2021年下半年公共营养师考试冲刺模拟（二）

2021 年下半年公共营养师考试冲刺模 拟（二） 11、关于多糖的叙述正确的是( ) A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的 C.均可被人体消化吸收利用 D.均是由单糖组成的 12、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( ) A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 13、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D 乙醇 14、测定人体基础代谢率时需选在( ) A.饭后 2～4 小时 B.饭后 6～8 小时 C.饭后 8～12 小时 D.饭后 12～14 小时 15、人体内含量最多的一种矿物质是( ) A.钙 B.硫 C.氯 D.钾 多项选择题 16、影响人体基础代谢的因素有(ABD) A 体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食 17、维生素 A 缺乏引起(AC) A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 坏血病 18、人体必需脂肪酸为(BC) A 花生四稀酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA 19、N―亚硝基化合物的前体物包括(ABC) A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐 20、属于人畜共患传染病的是(ABC) A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫 判断题 1、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 2、健康人群每日摄入 8 克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 3、乙醇含量在 50%(V/V)以上为高度酒。(B) 4、维生素 C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 5、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会 发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 单项选择题 6、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( ) A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 7、下列关于锌的缺乏症说法错误的是( ) A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓 B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 8、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征 是心肌损害 A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素 9、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( ) A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 10、维生素 B1 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化 酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.糖代谢 D.钙代谢 11、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( ) A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸 12、自然界中的案氨基酸常见分类原则是( ) A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 14、下列物质中属于淀粉的是( ) A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 15、中国人的主要的蛋白质的食物来源是 A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品 多项选择题 16、油脂酸败常用的卫生学指标有(ABC) A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量 17、社区营养教育的基本交流模式有(ABCD) A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流 18、鱼油和鱼肝是( ABC )的重要来源 A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 E D 维生素 K 19、下列乳制品(BD A 炼乳 B 酸奶 C 20、茶叶中(BE )属于发酵乳 奶粉 D 奶酪 )属于不发酵茶 A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D 乌龙茶