2021年公共营养师三级理论模拟试题一

2021 年公共营养师三级理论模拟试题 一 判断题 1. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(×) 2. 糖尿病患者不能吃甜食。(×) 3. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√) 4. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√) 5. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 6. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS))。(√) 7. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×) 8. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×) 9. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×) 10. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(×) 判断题 1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食 用。(×) 2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 (×) 3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(×) 4. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(√) 5. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。(√) 6. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×) 7. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化 吸收的食物。(√) 8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√) 9. 泡菜是成酸性食品。(×) 10. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√) 单项选择题 61. 对高血压有利的矿物质是(2) ①钠 ②钾 ③氯 62. 能致癌的饮食习惯是(2) ①不吃早餐 ②常吃烟熏食物 ③均衡膳食 63. 体质指数的英文缩写是(3) ① H ②W ③BMI 64. 测定皮下脂肪的常用方法是(1) ①皮褶厚度 ② CT ③B 超 65. 下面那个是正常血压：( 1 ) ①舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg ②正常高值 ：舒张压 85―89mmHg 收缩压 130― 139mmHg ③高血压： 舒张压≥90mmHg 收缩压≥140mmHg 27. 66. BMI 的计算公式是：( 1 ) ① BMI=体重(千克)/身高(米 2) ② MIB=体重(千克)/身高(米 2 ) ③ IBM=体重(千克)/身高(米 2) 67.初乳中含量最高的免疫物质是：(3) ① IgG ②IgM ③IgA 单项选择题 51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1) ①<20g ②20-40g ③<40g ④ 纯碳水化合物 52. 低盐饮食要求全天供应钠在 (1)左右 ① 2000mg ②500mg ③1000mg ④4000mg 53. 海鲜类食物属于( 4 ) ①温冷类 ②生冷类 ③油腻类 ④发物类 54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4 ) ①冠心病 ②糖尿病 ③龋齿 ④三者都包括 55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?( 4 ) ①有良好的口味和色泽 ②能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 ③高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏 ④高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加 工蔬菜。 56. 亚油酸是( 1) ① 18 碳 2 稀酸 ② 22 碳 4 稀酸 ③ 24 碳 6 稀酸 ④ 18 碳 4 稀酸 57. 乳糖属于：( 2) ①单糖 ②双糖 ③低聚糖 ④多糖 58. 高 P/S) 值是指(1) ① P/S)≥1 ②P/S)≤1③P/S)>3。 59.食物中胆固醇含量较低的是(2) ①瘦肉 ② 水果 ③猪脑。 60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：(2) ① 500ml ②800ml ③1500ml 单项选择题 41. 大米的性味属于(1)