2021年公共营养师三级理论模拟试题十三

2021 年公共营养师三级理论模拟试题 十三 单项选择题 脂肪和微量元素部分选择题(单选) 1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： (A)酸价 (B))碘值(C))酯值 (D))量化值 解答：(B)) 2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误： (A)鱼油含维生素 E，故不易酸败 (B))饱和脂酸在空气中比较稳定 (C))低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 (D))加入 B)HA，B)HT 做为人工合成的抗氧化剂。 解答：(A)应为黄豆油。 3、有关胆固醇的叙述，何者错误： (A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素 D) (B))植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 (C))香菇中含有麦角固醇(Ergosterol))，经紫外光照射后变成可吸收的维生素 D) (D))饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 解答：(D))应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。 4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性? (A)舌脂肪酶 (B))胃脂肪酶 (C))胰脂肪酶 (D))肠脂肪酶 解答：(B)) 5、脂肪之吸收大部分是发生在： (A)空肠 (B))回肠 (C))十二脂肠 (D))大肠。 解答：(A) 6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血 管疾病的发生： (A)150 (B))210 (C))225 (D))250 解答：(C)) 7、在下列何种状况下?三酸甘油酯在血液中的量会下降： (A)年龄逐渐增长时 (B))饮食后 (C))体重丧失时 (D))脂肪组织合成脂肪时 解答：(D)) 8、那些油脂类不含胆固醇?(A)动物油脂 (B))植物性油脂 解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。 9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括： (A)钠 (B))氯 (C))钾 (D))钙 解答：(A)(B))(C)) 10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为： (A)锰 (B))镁 (C))锌(D))铜 解答：(B)) 单项选择题 41、何者是芳香族氨基酸： (A)精氨酸 (B))甲硫氨酸 (C))天门冬酸 (D))苯丙氨酸 解答：(D)) 42、何者为含硫氨基酸： (A)胱氨酸 (B))酥氨酸 (C))白氨酸 (D))丙氨酸 解答：(A) 43、必需氨基酸共有几种： (A)8 种 (B))9 种 (C))10 种 (D))11 种 解答：(B)) 44.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中： (A)甘氨酸 (B))鸟氨酸 (C))丝氨酸 (D))脯氨酸 解答：(B)) 45、下列对氨基酸的叙述，何者错误： (A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 (B))氨基酸在自然界中存在的为 D) 型式 (C))氨基酸的结晶为白色固体 (D))自然界中存在的氨基酸有 50 种以上 解答：(B)) 46、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱 (Acetyl)chol)ine)： (A)笨丙氨酸 (B))甲硫氨酸 (C))甘氨酸 (D))麸氨酸 解答：(B)) 单项选择题 31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出 体外： (A)甘氨酸 (B))白氨酸 (C))色氨酸 (D))瓜氨酸 解答：(A) 32、下列有关氨基酸的叙述何者为非： (A)Lysina 为一碱性氨基酸 (B))米的第二氨基酸为 T hreonine ( C))Tyrosine 可由 Methionine 转变而成，故非为必需氨基酸 (D))I sol)evcine 为一必需氨基酸。 解答：(C)) 33、非必需氨基酸是：