关于HACCP系统的描述正确的是

试卷相关题目

• 1下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是

  A.熏鱼

  B.叉烧肉

  C.蜜饯

  D.火腿

  E.奶粉

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• 2在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

  A.脂肪酸败

  B.蛋白质腐败变质

  C.碳水化合物分解

  D.水分流失

  E.维生素丢失

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• 3对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者，其膳食原则错误的是

  A.限制总能量摄入

  B.脂肪摄入以占总能量20%～25%为宜

  C.胆固醇摄入量应少于300mg/d

  D.饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%

  E.反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%

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• 4能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的

  A.平均需要量

  B.平均需要量+2个标准差

  C.平均需要量+2个变异系数

  D.平均需要量+10%

  E.平均需要量+20%

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• 5孕妇易出现生理性贫血，主要是因为

  A.血液被稀释

  B.红细胞数量减少

  C.缺铁

  D.营养不良

  E.铜摄入增加

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• 6两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大

  A.维生素A中毒

  B.维生素B12中毒

  C.维生素E中毒

  D.维生素K中毒

  E.维生素PP中毒

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• 7某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是

  A.红细胞转酮醇酶活力

  B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

  C.红细胞溶血试验

  D.2-吡啶酮

  E.白细胞中维生素B2

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• 8猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

  A.高温化制或深坑掩埋

  B.只需将病畜急宰

  C.去除骨肉和内脏，其他部分可食

  D.肉尸可经后熟过程食用

  E.肉、内脏、副产品应高温处理标准

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• 9街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

  A.黄曲霉毒素

  B.苯并(a)芘

  C.氯丙烷

  D.丙烯酰胺

  E.二(口恶）英

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• 10对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是

  A.增加碳水化合物供能比至65%

  B.降低蛋白质供能比至10%～12%

  C.降低碳水化合物和脂肪的摄入量

  D.降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量

  E.降低蛋白质和脂肪的摄入量

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