食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（    ）。

试卷相关题目

• 1食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（    ）

  A.清洁消毒的区域、设备或器具名称

  B.清洁消毒方法和频率

  C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理

  D.使用的洗涤、消毒剂

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• 2关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

  B.食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

  C.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

  D.采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

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• 3关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（    ）。

  A.包装破损的物料可以进入生产区域

  B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

  C.企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

  D.可在原料仓库内进行配料

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• 4关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.应制定废弃物存放和清除制度

  B.废弃物应定期清除

  C.易腐败的废弃物应尽快清除

  D.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

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• 5下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（    ）

  A.未经洗手消毒直接进入作业区域

  B.将私人物品带入作业区域

  C.在作业区域内吸烟、饮食

  D.进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

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• 6食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（    ）

  A.微生物监控指标

  B.取样和检测方法

  C.取样点、监控频率

  D.评判原则和整改措施

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• 7关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

  B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

  C.为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

  D.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

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• 8食品生产过程中化学污染的途径包括（    ）。

  A.清洁剂、消毒剂污染

  B.包装迁移

  C.虫害污染

  D.食品工业用加工助剂污染

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• 9关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（    ）。

  A.设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

  B.易生锈水管、电缆线等进行定期维护

  C.生产线设置筛网减少异物污染

  D.生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

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• 10以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（    ）。

  A.设备维护

  B.卫生管理

  C.外来人员管理

  D.加工过程监督

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