是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是

试卷相关题目

• 1肠道致病菌的污染食品的指示指标是

  A.细菌菌相

  B.菌落总数

  C.细菌种类

  D.大肠菌群

  E.优势菌

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• 2食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 3食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 4食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 5在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

  A.发酵

  B.腐败

  C.酸败

  D.变败

  E.变质

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• 6生食鱼片易患

  A.蛔虫病

  B.肝吸虫病

  C.姜片虫病

  D.弓形虫病

  E.异形虫病

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• 7生食未洗净的蔬菜瓜果易患

  A.蛔虫病

  B.肝吸虫病

  C.姜片虫病

  D.弓形虫病

  E.异形虫病

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• 8生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患

  A.蛔虫病

  B.肝吸虫病

  C.姜片虫病

  D.弓形虫病

  E.异形虫病

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• 9食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所

  A.25m

  B.100m

  C.50m

  D.500m

  E.500〜1000m

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• 10食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院

  A.25m

  B.100m

  C.50m

  D.500m

  E.500〜1000m

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