豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

试卷相关题目

• 1组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于

  A.肉类

  B.奶类

  C.蛋类

  D.鱼类

  E.豆类

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• 2大豆中的抗营养素主要是

  A.淀粉酶

  B.脂肪氧化酶

  C.赖氨酸

  D.豆类低聚糖

  E.胰蛋白酶抑制剂

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• 3谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是

  A.蛋氨酸

  B.苏氨酸

  C.色氨酸

  D.亮氨酸

  E.赖氨酸

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• 4海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是

  A.多不饱和脂肪酸

  B.碘

  C.优质蛋白质

  D.维生素A

  E.抗坏血酸

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• 5关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是

  A.加工好的食品尽快食用

  B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时

  C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

  D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

  E.剩余食品食用前要彻底重新加热

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• 6为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

  A.80℃以上

  B.70℃以上

  C.90℃以上

  D.100℃以上

  E.60℃以上

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