下列有关发酵食品加工的操作，正确的是

试卷相关题目

• 1泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由         的繁殖造成的

  A.酶母菌

  B.毛霉菌

  C.乳酸菌

  D.醋酸杆菌

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• 2酵母菌培养过程中的生长曲线如下图所示，a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是

  A.a

  B.b

  C.c

  D.d

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• 3获得纯净培养物的关键是

  A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

  B.接种纯种细菌

  C.适宜环境条件下培养

  D.防止外来杂菌的入侵

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• 4如图为大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基中的生长曲线。请判断下列说法正确的是

  A.大肠杆菌的遗传物质是DNA，存在于细胞核中

  B.大肠杆菌分解葡萄糖的酶是组成酶，分解乳糖的酶是诱导酶

  C.从该培养基的成分推测大肠杆菌的同化作用类型为自养型

  D.大肠杆菌的细胞出现多种形态甚至畸形是在稳定期

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• 5对细菌生长调整期的叙述，不正确的是

  A.细胞很少分裂

  B.有很多诱导酶的形成

  C.对不良环境敏感、抗性较弱、易死亡

  D.调整期长短与培养条件有关，与菌种无关

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• 6分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是 ①稀释倒平板法  ②涂布平板法  ③单细胞挑取法④选择培养分离

  A.①②

  B.②③④

  C.②③

  D.①③④

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• 7在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用以尿素为唯一氮源的培养基，乙组实验的培养基中的氮源除尿素外还含有硝酸盐，其他成分都相同，在相同条件下操作，培养观察，则乙组实验属于

  A.空白对照

  B.标准对照

  C.相互对照

  D.条件对照

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• 8关于微生物的叙述，错误的是

  A.T2噬菌体由蛋白质和DNA组成

  B.蓝藻无叶绿体，但能进行光合作用

  C.通过诱变育种可获得青霉素高产菌株

  D.赤霉菌分泌的赤霉素可促进植物细胞分裂不能促进植物的生长

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• 9分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是 ①加尿素           ②不加尿素         ③加琼脂           ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖         ⑥不加葡萄糖       ⑦加硝酸盐         ⑧不加硝酸盐

  A.①③⑤⑦

  B.②④⑥⑧

  C.①③⑤⑧

  D.①④⑥⑦

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• 10影响谷氨酸棒状杆菌生长速率的是碳氮比，当碳氮比为4∶1时，菌体大量繁殖，而碳氮比为3∶1时，则繁殖减慢，产生的谷氨酸增多。所以运用微生物发酵生产谷氨酸时应选择的培养条件是       ①对数期，培养基碳氮比为4∶1，隔绝空气 ②对数期，培养基碳氮比为3∶1，隔绝空气 ③对数期，培养基碳氮比为4∶1，通气培养 ④稳定期，培养基碳氮比为3∶1，隔绝空气 ⑤稳定期，培养基碳氮比为4∶1，通气培养 ⑥稳定期，培养基碳氮比为3∶1，通气培养

  A.②③

  B.①⑥

  C.③④

  D.③⑥

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