下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[      ]

试卷相关题目

• 1在适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 2在发酵中需要进行通气处理的是

  A.果酒的制作

  B.果醋的制作

  C.果酒和果醋的制作

  D.果酒或果醋的制作

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• 3下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是

  A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用

  B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐

  C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐

  D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低

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• 4制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

  A.防止水分蒸发

  B.防止菜叶萎蔫

  C.防止产生的乳酸挥发

  D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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• 5腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要

  A.①②③④

  B.①③④

  C.②③④

  D.①②③

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• 6下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是

  A.参与发酵的微生物都含有线粒体

  B.发酵过程中培养液pH都会下降

  C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

  D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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• 7下列关于酵母菌的叙述中，错误的是

  A.酵母菌是异养型的真菌

  B.酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

  C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

  D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

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