下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

试卷相关题目

• 1果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

  A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

  B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

  C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

  D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

  开始考试点击查看答案
• 2图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

  A.①

  B.②

  C.③

  D.④

  开始考试点击查看答案
• 3下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

  A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

  B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

  C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与

  D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

  开始考试点击查看答案
• 4腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

  A.①④⑥

  B.①③⑤⑥

  C.①②③④⑤

  D.①②③④

  开始考试点击查看答案
• 5下列有关生物技术的叙述，不正确的是

  A.制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

  B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

  C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

  开始考试点击查看答案
• 6毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？

  A.豆腐含水量控制在70%左右

  B.控制温度为15℃~18℃

  C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严

  D.与上述A.C项措施都有关

  开始考试点击查看答案