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果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是

发布时间:2021-08-30

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

试卷相关题目

  • 1图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是

    A.①

    B.②

    C.③

    D.④

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  • 2下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

    A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

    C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与

    D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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  • 3腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

    A.①④⑥

    B.①③⑤⑥

    C.①②③④⑤

    D.①②③④

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  • 4下列有关生物技术的叙述,不正确的是

    A.制作果醋时,必须向发酵装置中不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长

    B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

    C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

    D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

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  • 5在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳,其中起主要作用的酶是

    A.淀粉酶、蛋白酶

    B.淀粉酶、脂肪酶

    C.蛋白酶、果胶酶

    D.蛋白酶、脂肪酶

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  • 6下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

    A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同

    B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

    C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

    D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件

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  • 7毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型,下列哪些措施与其需氧有关?

    A.豆腐含水量控制在70%左右

    B.控制温度为15℃~18℃

    C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严

    D.与上述A.C项措施都有关

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