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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要成分是

发布时间:2021-08-30

A.水、无机盐、维生素

B.水、无机盐、蛋白质、脂肪

C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸

D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料

试卷相关题目

  • 1下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是

    A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

    B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

    C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

    D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

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  • 2在适宜的温度条件下,在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是

    A.

    B.

    C.

    D.

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  • 3图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

    A.①

    B.②

    C.③

    D.④

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  • 4如图甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是

    A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生

    B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵

    C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度

    D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

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  • 5现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是

    A.青霉

    B.曲霉

    C.毛霉

    D.根霉

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  • 6果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是

    A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

    B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

    C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

    D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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  • 7在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

    A.

    B.

    C.

    D.

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  • 8在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是

    A.DNA的含量毛霉比青霉多

    B.DNA的含量青霉比毛霉多

    C.合成的蛋白质毛霉比青霉多

    D.合成的蛋白质青霉比毛霉多

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  • 9下列关于果醋的制作,正确的是

    A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需通氧气

    B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右

    C.果醋的制作中需要用到无菌技术

    D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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  • 10果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

    A.葡萄糖被合成了淀粉

    B.酵母菌细胞失水

    C.改变了培养液的pH

    D.酵母菌发生了变异

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