腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是

试卷相关题目

• 1下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

  A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

  B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

  C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

  D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

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• 2在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 3图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

  A.①

  B.②

  C.③

  D.④

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• 4如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

  A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

  B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

  C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

  D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

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• 5现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是

  A.青霉

  B.曲霉

  C.毛霉

  D.根霉

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• 6果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是

  A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

  B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

  C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

  D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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• 7在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

  A.

  B.

  C.

  D.

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• 8在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是

  A.DNA的含量毛霉比青霉多

  B.DNA的含量青霉比毛霉多

  C.合成的蛋白质毛霉比青霉多

  D.合成的蛋白质青霉比毛霉多

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• 9下列关于果醋的制作，正确的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

  C.果醋的制作中需要用到无菌技术

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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• 10果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是

  A.葡萄糖被合成了淀粉

  B.酵母菌细胞失水

  C.改变了培养液的pH

  D.酵母菌发生了变异

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