图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

试卷相关题目

• 1如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

  A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

  B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

  C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

  D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

  开始考试点击查看答案
• 2现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是

  A.青霉

  B.曲霉

  C.毛霉

  D.根霉

  开始考试点击查看答案
• 3腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有

  A.无机盐、水、维生素

  B.NaCl、水、蛋白质

  C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

  D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

  开始考试点击查看答案
• 4某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

  A.用盐腌制时，加盐量太少

  B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

  C.制作卤汤时，料酒加的量较多

  D.装瓶后，没有将瓶口密封

  开始考试点击查看答案
• 5在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

  A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚

  B.分层加盐，要小心均匀

  C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜

  D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

  开始考试点击查看答案
• 6在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

  A.

  B.

  C.

  D.

  开始考试点击查看答案
• 7下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

  A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

  B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

  C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

  D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

  开始考试点击查看答案
• 8腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是

  A.水、无机盐、维生素

  B.水、无机盐、蛋白质、脂肪

  C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸

  D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料

  开始考试点击查看答案
• 9果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是

  A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

  B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

  C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

  D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

  开始考试点击查看答案
• 10在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

  A.

  B.

  C.

  D.

  开始考试点击查看答案