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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

发布时间:2021-08-30

A.①

B.②

C.③

D.④

试卷相关题目

  • 1如图甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是

    A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生

    B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵

    C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度

    D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

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  • 2现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是

    A.青霉

    B.曲霉

    C.毛霉

    D.根霉

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  • 3腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有

    A.无机盐、水、维生素

    B.NaCl、水、蛋白质

    C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

    D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

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  • 4某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是

    A.用盐腌制时,加盐量太少

    B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒

    C.制作卤汤时,料酒加的量较多

    D.装瓶后,没有将瓶口密封

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  • 5在腐乳制作过程中加盐腌制的操作,正确的是

    A.分层加盐,并逐层增加,瓶口处最厚

    B.分层加盐,要小心均匀

    C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度以12%为宜

    D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中

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  • 6在适宜的温度条件下,在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是

    A.

    B.

    C.

    D.

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  • 7下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是

    A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

    B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

    C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

    D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

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  • 8腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要成分是

    A.水、无机盐、维生素

    B.水、无机盐、蛋白质、脂肪

    C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸

    D.蛋白质、脂肪、味精、辛香料

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  • 9果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是

    A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

    B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

    C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

    D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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  • 10在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

    A.

    B.

    C.

    D.

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