烹调蔬菜时损失较多的营养素

试卷相关题目

• 1大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

  A.视黄醇

  B.硫胺素

  C.核黄素

  D.抗坏血酸

  E.烟酸

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• 2豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

  A.蛋白质

  B.必需氨基酸

  C.赖氨酸

  D.苏氨酸

  E.蛋氨酸

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• 3豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

  A.蛋白质

  B.碳水化合物

  C.脂肪

  D.矿物质

  E.膳食纤维

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• 4下述不属于大豆抗营养因素的是

  A.植酸

  B.蔗糖

  C.水苏糖

  D.棉子糖

  E.蛋白酶抑制剂

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• 5大豆食品的营养特点是

  A.蛋白质含量很高

  B.淀粉含量比例极大

  C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

  D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同

  E.色氨酸含量较低

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• 6蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

  A.淀粉酶

  B.柠檬酸

  C.生物类黄酮

  D.醛类

  E.延胡索酸

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• 7蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

  A.蛋白质分解

  B.咸度增加

  C.亚硝酸盐增加

  D.水分减少

  E.调味品分解

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• 8下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

  A.碳水化合物

  B.蛋白质

  C.脂肪

  D.芳香物质

  E.矿物质

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• 9在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

  A.植酸

  B.草酸

  C.鞣酸

  D.磷酸

  E.单宁酸

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• 10在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

  A.水

  B.碳水化合物

  C.胡萝卜素

  D.蛋白质

  E.脂肪

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