谷类食品中较难消化的成分是

试卷相关题目

• 1谷类中蛋白质含量范围是

  A.7.5%〜15%

  B.2%〜5%

  C.15%〜25%

  D.25%〜35%

  E.35%〜45%

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• 2谷类中含有的主要矿物质是

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.硒

  E.铜

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• 3下列不是谷类加工的目的是

  A.改善感官

  B.提高消化吸收

  C.减少营养素的损失

  D.增强口感

  E.去除杂质

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• 4大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

  A.硫胺素

  B.碳水化合物

  C.蛋白质

  D.核黄素

  E.烟酸

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• 5以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

  A.延长谷类食物的烹制时间

  B.用果糖替代葡萄糖

  C.增加淀粉类食物的糊化程度

  D.食物压出水分，晒干、膨化

  E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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• 6碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

  A.糊精

  B.淀粉

  C.果糖

  D.纤维

  E.葡萄糖

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• 7大豆类食品的蛋白质含量范围是

  A.25%〜35%

  B.35%〜40%

  C.40%〜45%

  D.45%〜50%

  E.20%～30%

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• 8大豆食品富含的氨基酸是

  A.赖氨酸

  B.蛋氨酸

  C.胱氨酸

  D.苏氨酸

  E.牛磺酸

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• 9大豆食品的营养特点是

  A.蛋白质含量很高

  B.淀粉含量比例极大

  C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

  D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同

  E.色氨酸含量较低

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• 10下述不属于大豆抗营养因素的是

  A.植酸

  B.蔗糖

  C.水苏糖

  D.棉子糖

  E.蛋白酶抑制剂

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