以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

试卷相关题目

• 1下列措施中会增加面食中营养素损失的是

  A.做馒头时，在发酵面团中加碱

  B.吃面条时连汤一起喝

  C.烙饼时，缩短所用时间

  D.做油炸食品时，油温不宜过高

  E.烤制面包时，时间不宜过长

  开始考试点击查看答案
• 2有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.维生素

  E.无机盐

  开始考试点击查看答案
• 3谷类的第二限制性氨基酸是

  A.赖氨酸

  B.含硫氨基酸

  C.苏氨酸

  D.色氨酸

  E.蛋氨酸

  开始考试点击查看答案
• 4胚乳中含量最多的是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.维生素

  E.无机盐

  开始考试点击查看答案
• 5B族维生素损失最大的做饭方法是

  A.蒸饭

  B.电饭锅煮饭

  C.青菜煮饭

  D.捞饭

  E.蛋炒饭

  开始考试点击查看答案
• 6大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

  A.硫胺素

  B.碳水化合物

  C.蛋白质

  D.核黄素

  E.烟酸

  开始考试点击查看答案
• 7下列不是谷类加工的目的是

  A.改善感官

  B.提高消化吸收

  C.减少营养素的损失

  D.增强口感

  E.去除杂质

  开始考试点击查看答案
• 8谷类中含有的主要矿物质是

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.硒

  E.铜

  开始考试点击查看答案
• 9谷类中蛋白质含量范围是

  A.7.5%〜15%

  B.2%〜5%

  C.15%〜25%

  D.25%〜35%

  E.35%〜45%

  开始考试点击查看答案
• 10谷类食品中较难消化的成分是

  A.葡萄糖

  B.果糖

  C.直链淀粉

  D.支链淀粉

  E.磷酸

  开始考试点击查看答案