2019口腔执业医师考试备考考点资料:龋齿与饮食因素有关

 　龋齿一种由口腔中多种因素复合如作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，表现为无机质脱矿和有机质分解，随病程发展而从色泽改变到形成实质性病损的演变过程。龋齿是细菌性疾病，因此它可以继发牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。龋齿的继发感染可以形成病灶，致成或加得关节炎、心骨膜炎、慢性肾为和多种眼病等全身其他疾病。龋齿应以保健预防为主。

　　龋齿的发生与饮食因素有关

　　食物常与牙釉质表面接触，可作为致龋微生物的底物直接影响龋齿的发生过程。食物与龋齿发病的关系非常密切，不同食物因其性质、种类和烹调方法不同，致龋能力也有很大差异。与龋齿发生关系密切的饮食因素如下：

　　1.碳水化合物。最容易致龋的是单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖等。它们是致龋细菌代谢的底物，为细菌生存提供了丰富的营养，其代谢产物可以造成牙齿破坏。纯糖食品是碳水化合物中致龋性最强的，粘软的糖果、糕饼等容易在牙齿间隙或沟窝内沉积下来，也易引起龋齿。各种碳水化合物的产酸能力和致龋性呈正相关，其由强到弱的顺序分别为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨醇和木糖醇。

　　2.膳食纤维。膳食纤维有保护牙齿避免发生龋齿的作用。膳食纤维可以增强口腔的自洁作用，清除附着与牙间隙的食物残渣，而且本身不宜黏附牙面，可大大减少患龋齿的机会。

　　3.氟化物。饮水中氟化物含量的高低，对龋病与牙菌斑的形成产生影响。氟化物通过增强牙齿釉质的抗酸性和抑制嗜酸菌的生长而起到防龋作用。

　　4.食物性质。经常食用未经烹调或粗糙食物者的患龋率一般低于食用精、细、软、粘食物者，这与食物的物理性质和化学组成由密切关系。