某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。

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• 1食品的杂物污染是指（　　）。

  • A.食品在烹调过程中发生的污染

  • B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

  • C.食品在生产过程中受到杂物的污染

  • D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

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• 2黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。

  • A.不再食用

  • B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

  • C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

  • D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

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• 3减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。

  • A.低温储藏

  • B.水浸泡

  • C.避光储藏

  • D.使用时加碱

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• 4锌缺乏时表现为（　　）。

  • A.克山病

  • B.甲状腺肿大

  • C.生长发育迟缓

  • D.骨质软化

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• 5引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。

  • • A.铁摄入不足

    • B.锌摄入不足

    • C.维生素B12缺乏

    • D.维生素B6缺乏

  • 
    

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• 6人体维生素D的来源有（　　）。

  • A.肝脏

  • B.蔬菜

  • C.水

  • D.谷类

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• 7大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。

  • A.1.9

  • B.0.9

  • C.0.48

  • D.0.53

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• 8关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。

  • A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

  • B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

  • C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

  • D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群

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• 9长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。

  • A.以原形从尿中排出

  • B.经代谢分解后全部排出体外

  • C.在体内贮存备用

  • D.导致体内贮存过多引起中毒D

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• 10烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

  • A.让胡萝卜充分炒熟

  • B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  • C.灭菌

  • D.为了菜肴颜色更漂亮

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