锌缺乏时表现为（　　）。

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• 1引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。

  • • A.铁摄入不足

    • B.锌摄入不足

    • C.维生素B12缺乏

    • D.维生素B6缺乏

  • 
    

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• 2人体维生素D的来源有（　　）。

  • A.肝脏

  • B.蔬菜

  • C.水

  • D.谷类

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• 3大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。

  • A.1.9

  • B.0.9

  • C.0.48

  • D.0.53

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• 4关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。

  • A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

  • B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

  • C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

  • D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群

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• 5长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。

  • A.以原形从尿中排出

  • B.经代谢分解后全部排出体外

  • C.在体内贮存备用

  • D.导致体内贮存过多引起中毒D

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• 6烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

  • A.让胡萝卜充分炒熟

  • B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  • C.灭菌

  • D.为了菜肴颜色更漂亮

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• 7下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。

  • A.维生素A

  • B.β—胡萝卜素

  • C.烟酸

  • D.维生素C

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• 8在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。

  • A.暴露人群

  • B.受众人群

  • C.高危人群

  • D.普通人群

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• 9多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险

  • A.多酚化合物

  • B.番茄红素

  • C.胡萝卜素

  • D.萜类化合物

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• 10蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。

  • A.神经鞘磷脂

  • B.固醇类

  • C.卵磷脂

  • D.脑苷脂

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