在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。

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• 1多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险

  • A.多酚化合物

  • B.番茄红素

  • C.胡萝卜素

  • D.萜类化合物

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• 2蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。

  • A.神经鞘磷脂

  • B.固醇类

  • C.卵磷脂

  • D.脑苷脂

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• 3下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。

  • A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

  • B.道德是人区别于动物的根本标志

  • C.道德对人的要求高于法律

  • D.道德从来没有阶级性D

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• 4母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

  • A.钙、磷、钠

  • B.乳糖

  • C.脂肪

  • D.维生素D

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• 5烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

  • A.让胡萝卜充分炒熟

  • B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  • C.灭菌

  • D.使菜肴色泽好看

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• 6同等质量产能量最多的是（　　）。

  • A.脂肪

  • B.蛋白质

  • C.碳水化合物

  • D.维生素

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• 7下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。

  • A.速冻

  • B.盐腌

  • C.使用防腐剂

  • D.加热

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• 8人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。

  • A.动物蛋白

  • B.薯类淀粉

  • C.动物脂肪

  • D.谷类淀粉

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• 9我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d

  • A.800

  • B.900

  • C.1000

  • D.1100

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• 10下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。

  • A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

  • B.疾病使基础代谢增高

  • C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

  • D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

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