重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（　　）

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• 1蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率

  • A.表观消化率

  • B.利用率

  • C.蛋白质含量

  • D.净利用率

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• 260mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。

  • A.1

  • B.2

  • C.3

  • D.4

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• 3正常人的血浆的pH值是（　　）。

  • A.5.35～6.35

  • B.6.35～7.35

  • C.7.35～7.45

  • D.7.45～7.85

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• 4RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）

  • A.AI

  • B.51

  • C.2AI

  • D.EA2

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• 5小肠和胃相连接的部位是（　　）。

  • A.贲门

  • B.幽门

  • C.十二指肠

  • D.回肠

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• 6牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。

  • A.1%

  • B.2%

  • C.3%

  • D.5%

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• 7一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。

  • A.-10

  • B.0

  • C.10

  • D.20

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• 8下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。

  • A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

  • B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

  • C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

  • D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

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• 9预防四季豆中毒的措施是（　　）。

  • A.烹调前用水浸泡并洗净

  • B.烹调时要烧熟煮透

  • C.烹调时加醋

  • D.熟食要冷藏

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• 10运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。

  • A.骨骼肌

  • B.结缔组织

  • C.骨连接

  • D.骨组织

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