罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。

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• 1绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外形的形状、嫩度

  A、质量等级=外形质量等级+内质质量等级

  B、质量等级=外形质量等级-内质质量等级

  C、质量等级=(外形质量等级-内质质量等级)÷2

  D、质量等级=(外形质量等级+内质质量等级)÷2

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• 2采后不需要立即预冷的产品是( )。

  A. 苹果

  B. 草莓

  C. 生菜

  D. 马铃薯
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• 3现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(m·K)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(m·K)的软木层，其热阻可忽

  现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(m·K)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(m·K)的软木层，其热阻可忽略不计，冷库内外层温度为20℃和一2℃，求红砖与软木层接触面处的温度。
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• 4生产任务规定He=18m，qv=80m3/h，试选择合适的离心泵，并核算操作条件下的功率及因调节阀门多消耗的功率。

  生产任务规定H_e=18m，q_v=80m³/h，试选择合适的离心泵，并核算操作条件下的功率及因调节阀门多消耗的功率。
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• 5熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()

  A.乙醛

  B.乙醇

  C.3，4-苯并芘

  D.甲酚

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• 6我国辐照食品中最常用的放射源是()

  A.U235

  B.氚

  C.Co60

  D.Cs137
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• 7在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()

  A.Z值

  B.F值

  C.D值

  D.T值
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• 8低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()

  A.胖听

  B.突角

  C.瘪罐

  D.无变化

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• 9食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()

  A.N₂

  B.甲烷

  C.CO₂

  D.乙醇

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• 10食品热加工过程中，Z值的单位是()

  A.小时

  B.分

  C.秒

  D.℃

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