熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()

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• 1我国辐照食品中最常用的放射源是()

  A.U235

  B.氚

  C.Co60

  D.Cs137
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• 2在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()

  A.Z值

  B.F值

  C.D值

  D.T值
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• 3低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()

  A.胖听

  B.突角

  C.瘪罐

  D.无变化

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• 4食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()

  A.N₂

  B.甲烷

  C.CO₂

  D.乙醇

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• 5食品热加工过程中，Z值的单位是()

  A.小时

  B.分

  C.秒

  D.℃

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• 6pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?()

  A.pH值大于4.5而小于5.0

  B.pH值大于4.0而小于4.5

  C.pH值大于5.0

  D.pH值小于4.0

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• 7在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

  A.小于

  B.等于或略大于

  C.大于

  D.二者没有关系

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• 8在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()

  A.肌溶蛋白

  B.肌动蛋白

  C.间质蛋白

  D.肌球蛋白
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• 9果酒、果汁一般采用()杀菌

  A.超高温瞬时

  B.沸水或巴氏

  C.高压

  D.辐照
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• 10工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大

  A.种子培养时期

  B.发酵前期

  C.发酵中期

  D.发酵后期
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