[.单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

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• 1[.单选题]()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

  　　A.5%

  　　B.11%

  　　C.15%

  　　D.50%

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• 2[.单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

  　　A.5%

  　　B.10%

  　　C.15%

  　　D.20%

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• 3[.单选题]腌渍保藏的原理为()。

  　　A.降低食品的水分活性

  　　B.不破坏营养素

  　　C.不改变渗透压

  　　D.杀菌

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• 4[.单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

  　　A.《新资源食品管理办法》

  　　B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

  　　C.《保健食品管理办法》

  　　D.《中华人民共和国食品卫生法》

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• 5[.单选题]()可作为减肥食品的原料。

  　　A.双糖

  　　B.单糖

  　　C.多糖

  　　D.葡萄糖

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• 6[.单选题]红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

  　　A.氧化

  　　B.还原

  　　C.羰氨

  　　D.溶血

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• 7[.单选题]咸味和()可互相抵消。

  　　A.酸味

  　　B.甜味

  　　C.辣味

  　　D.苦味

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• 8[.单选题]味精的化学名为()。

  　　A.谷氨酰胺

  　　B.谷氨酸钾

  　　C.谷氨酸钠

  　　D.鸟苷酸二钠

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• 9[.单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。

  　　A.维生素A

  　　B.维生素B1

  　　C.维生素B2

  　　D.维生素B12

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• 10[.单选题]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

  　　A.植物血凝素

  　　B.皂素

  　　C.龙葵素

  　　D.类秋水仙碱

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