欧贝拉蛋糕：典雅精致到永远

　　中文名字：欧贝拉

　　法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。

　　对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为"Opera"（"Opera"一词在法文里的意思就是"歌剧院"）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店 Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

　　Préparation : 60 min

　　Cuisson : 40 min

　　Ingrédients (pour 6 personnes) :

　　- 6 oeufs + 2 blancs

　　- 310 g de sucre en poudre

　　- 160 g de poudre d'amandes

　　- 40 g de farine

　　- 150 g de beurre

　　- 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide

　　- 200 g de crème

　　- 200 g de chocolat noir

　　- 75 cl d'eau + 3 cuillères à soupe d'eau

　　- 5 cl de rhum + 2 cuillères à soupe de rhum

　　Préparation :

　　Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

　　Battre 4 oeufs en omelette avec 160 g sucre et faire cuire 10 minutes au bain-marie.

　　Laisser refroidir et ajouter la poudre d'amandes, la farine, 50 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.

　　Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes.

　　Démouler et laisser refroidir le biscuit.

　　Dans une casserole, porter l'eau et 75 g de sucre.

　　Verser dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs battues en omelette. Ajouter le café et 100 g de beurre. Réserver la crème de café.

　　Dans une casserole, porter la crème à ébullition et y incorporer le chocolat.

　　Laisser refroidir et mouiller 2 cuillères à soupe de rhum.

　　Dans la casserole, faire un sirop avec 75 cl d'eau, 75 g de sucre et 5 cl de rhum.

　　Découper le biscuit en 3.

　　Imbiber la première tranche de sirop et la recouvrir de crème au café, puis de la deuxième tranche.

　　Imbiber de sirop et badigeonner de ganache, du reste de crème au café et de la dernière tranche, imbibée de sirop.

　　Recouvrir l'ensemble de ganache et saupoudrer de sucre glace.