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试卷预览

• 1麦当劳餐厅食品安全管理制度的执行日期

  A.2016年4月1日

  B.2016年4月10日

  C.2016年4月15日

  D.2016年4月19日

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• 2依照《计划保养手册》中所包含的计划保养卡（MRC）上列明了哪些应完成的设备维护程序？

  A.每周、每月、每季

  B.每周、每季、每半年

  C.每周、每月、每季及每半年

  D.每周、每月、每两季及每半年

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• 3厨房后区设有固定三个水槽，三个水槽的的功能是什么？

  A.冲洗、刷洗、消毒

  B.冲净、消毒、刷洗

  C.除渣、冲净、刷洗

  D.刷洗、冲净、消毒

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• 4用于食品准备和汇集产品的清洁且浸有消毒液的抹布多久更换一次？

  A.抹布稍脏

  B.至少每小时

  C.员工洗手时

  D.以上皆是

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• 5接货时检查货物，开箱检查产品有哪些注意检查事项？（多选）

  A.产品包装应完好无损

  B.不能破裂、损坏、泄露、开封的情况

  C.保质期清晰可见

  D.使用期限充足

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• 6所有产品应距离地面多少厘米？

  A.至少15CM

  B.至少10CM

  C.至少30CM

  D.至少6CM

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• 7如何执行丢弃日制度？（多选）

  A.每周一次打破细菌循环

  B.加热过的剩余食品必须予以丢弃处理

  C.热处理后的新地奶浆取出后需要丢弃

  D.14天完成一次新地机的消毒清洁并丢弃

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• 8餐厨废弃物每次运出记录含哪些内容？

  A.时间

  B.数量

  C.经手人

  D.以上皆是

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• 9在麦当劳餐厅工作人员，须持（）证上岗？

  A.健康证、卫生培训证

  B.健康证、安全员证

  C.卫生培训证、安全员证

  D.健康证、废弃物收运证

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• 10烹制后的全熟产品其保存温度必须达到或高于多少摄氏度？

  A.140℉

  B.60℃

  C.74℃

  D.165℉

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