企事业内部考试类其他其他常用食品添加剂的分类及应用

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• 1下列不属于合成色素的是

  A.苋菜红

  B.诱惑红

  C.栀子蓝

  D.柠檬黄

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• 2发色剂不具备的作用

  A.发色作用

  B.增味作用

  C.抑菌作用

  D.抗氧化作用

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• 3下列不属于食品增稠剂在食品中的作用的是

  A.保水作用

  B.分离作用

  C.凝胶作用

  D.矫味作用

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• 4下列关于第二代甜味剂错误的是

  A.阿斯巴甜200

  B.三氯蔗糖600

  C.安赛蜜400

  D.糖精钠600

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• 5下列关于防腐剂抑制作用正确的是

  A.山梨酸钾（主要抑制霉菌、酵母菌、还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌）

  B.双乙酸钠（耐光耐热性好，对霉菌、酵母菌、细菌有很好的抑制作用）

  C.脱氢乙酸钠（防霉防腐，对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉抑制效果由于山梨）

  D.乳酸链球菌素（杀菌剂，在酸性环境下效果好）

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• 6下列不属于酶制剂的是

  A.纤维素酶

  B.变性酶

  C.蛋白酶

  D.果胶酶

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• 7下列属选项中是鲜味剂的是

  A.干贝素

  B.酵母抽提物

  C.I+G

  D.变性淀粉

  E.特丁基对苯二酚

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• 8下列属于第一代甜味剂的是

  A.赤砂糖

  B.麦芽糖

  C.甜菊糖苷

  D.白糖

  E.甜茶提取物

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• 9下列不属于抗氧化剂的有

  A.BHA

  B.TBHQ

  C.BHY

  D.VC

  E.PC

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• 10下列不属于第三代甜味剂的是

  A.罗汉果甜甘

  B.葡萄糖

  C.甜茶提取物

  D.阿斯巴甜

  E.甜菊糖苷

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