自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

试卷相关题目

• 1关于天平砝码的取用方法，正确的是

  A.戴上手套用手取

  B.拿纸条夹取

  C.用镊子夹取

  D.直接用手取

  E.都可以

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• 2下列各措施可减小偶然误差的是

  A.校准砝码

  B.进行空白试验

  C.增加平行测定次数

  D.进行对照试验

  E.使用高纯度试剂

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• 3入射光波长选择的原则是

  A.吸收最大

  B.干扰最小

  C.吸收最大干扰最小

  D.吸光系数最大

  E.吸收最小

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• 4定量分析工作要求测定结果的误差

  A.越小越好

  B.等于零

  C.在允许误差范围之内

  D.略大于允许误差

  E.随操作人员熟练程度而定

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• 5在pH8.5～11溶液中，有氰化钾存在的条件下，能与二硫腙生成红色络合物的是

  A.锌

  B.铅

  C.汞

  D.镉

  E.锑

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• 6在痕量分析中，决定分析方法检出限的重要因素是

  A.在痕量分析中，决定分析方法检出限的重要因素是

  B.样品浓度大小

  C.操作技术熟练程度

  D.空白本底值的大小

  E.系统误差的大小

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• 7根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置，可以

  A.对被测物质进行定性测定

  B.对被测物质进行定量测定

  C.对色谱柱效能进行评价

  D.对检测器灵敏度进行评价

  E.对检测器的紫外线强度进行评价

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• 8食盐是日常生活中常用的调味品，它的主要成分是

  A.氯化钠

  B.碘化钾

  C.氯化钾

  D.不溶于水的物质

  E.氯化镁

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• 9油脂品质下降通常称为油脂的

  A.酸价

  B.蛋白质变性

  C.酸败

  D.氨基酸分解

  E.磷脂变化

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• 10食用植物油的主要成分是

  A.饱和脂肪酸

  B.不饱和脂肪酸甘油酯

  C.磷脂

  D.饱和脂肪酸甘油酯

  E.色素

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