果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是

试卷相关题目

• 1下列关于果醋的制作，错误的是

  A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

  B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

  C.醋酸菌能将果酒变成果醋

  D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

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• 2吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的

  A.毛霉白色菌丝上的孢子囊

  B.毛霉白色菌丝

  C.毛霉分泌物

  D.豆腐块表面失水后变硬

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• 3腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

  A.无机盐、水、维生素

  B.NaCl、水、蛋白质

  C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

  D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

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• 4测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

  A.与亚硝酸盐发生颜色反应

  B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

  C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

  D.用于制备标准显色液

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• 5制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是

  A.隔绝空气，抑制细菌繁殖

  B.阻止尘埃进入坛内，防止污染

  C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

  D.防止污染，利于醋酸菌发酵

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