菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。

试卷相关题目

• 1评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。

  A.大肠菌群

  B.菌落总数

  C.霉菌菌相

  D.肠球菌

  E.葡萄球菌

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• 2高温防止食物腐败变质的威理为（ ）。

  A.降低活性水分

  B.破坏食物的饱和脂肪酸

  C.杀灭微生物

  D.破坏酶的活性

  E.提高渗透压

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• 3下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

  A.挥发性碱基总氮

  B.皂化价

  C.K值

  D.过氧化值

  E.一甲胺

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• 4食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

  A.感观指标

  B.微生物指标

  C.化学指标

  D.物理指标

  E.放射性指标

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• 5食源性疾病的病原物可概括为（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  A.寄生虫

  B.生物性病原物

  C.化学性病原物

  D.物理性病原物

  E.放射性核素病

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• 6关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。

  A.二呋喃环末端有双键的毒性大

  B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

  C.在紫外光照射下产生荧光

  D.皆溶于水

  E.在碱性条件下，其内酯环易破坏素的结构和理化特性

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• 7下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。

  A.细胞毒性

  B.免疫抑制作用

  C.致畸作用

  D.致癌作用

  E.抑制胆碱酯酶活性

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• 8我国使用最多的农药有（ ）。

  A.杀菌剂

  B.杀虫剂

  C.除草剂

  D.植物生长调节剂

  E.杀鼠剂

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• 9甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。

  A.心脏

  B.肝脏

  C.肾脏

  D.肺脏

  E.脑

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