下列叙述中，正确的是 ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇都是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入饱和K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性

试卷相关题目

• 1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 [     ]

  A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

  B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

  C.植物油可以通过氢化制造植物奶油（人造奶油）

  D.脂肪是有机体的组织中储存能量的重要物质

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• 2下列叙述中不正确的是

  A.油脂属于酯类

  B.油脂没有固定的熔沸点

  C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

  D.油脂都不能使溴水褪色

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• 3下列关于油脂的叙述中，不正确的是

  A.油脂属于酯类

  B.油脂没有固定的熔沸点

  C.油脂都不能使溴水褪色

  D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

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• 4下列物质①K2SO4②HCHO（甲醛）③MgSO4④Hg（NO3）2（硝酸汞） ⑤NH4Cl⑥KOH能使蛋白质变性的是（  ）

  A.①③⑤

  B.②④⑥

  C.①②③

  D.④⑤⑥

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• 5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是

  A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

  B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

  C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

  D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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• 6油脂是人类的主要营养物质之一，1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25%。对于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是

  A.油脂在人体内氧化可释放能量，所以油脂可为人体提供能量

  B.油脂为人体合成其他化合物如磷脂、固醇等提供原料

  C.维持体温，保护内脏器官

  D.促进水溶性维生素B族、维生素C等吸收

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• 7下列物质中既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能与溴水反应褪色的是

  A.直馏汽油

  B.硬脂酸

  C.植物油

  D.软脂酸

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• 8下列关于油脂的叙述，错误的是

  A.油脂属于混合物

  B.油脂有固定的熔点

  C.油脂属于酯类

  D.油脂都不能使溴水褪色

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• 9下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是  

  A.水

  B.汽油

  C.苯

  D.CCl4

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• 10云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放人拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是

  A.上层浮油沸点较高，难以挥友

  B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

  C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

  D.上层浮油高温水解即产生美味的物质

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