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在酿酒的过程中,控制温度起到了至关重要的作用,我们应把发酵温度控制在

发布时间:2021-08-30

A.0℃~10℃

B.25℃~35℃

C.18℃~25℃

D.40℃以上

试卷相关题目

  • 1下列有关果醋制作和腐乳制作的说法,正确的是    

    A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉

    B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

    C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

    D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验

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  • 2下列关于果醋的制作,错误的是

    A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气

    B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右

    C.醋酸菌能将果酒变成果醋

    D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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  • 3下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是

    A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶

    B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染

    C.制果酒和果醋的过程中,每天需适时拧松或打开瓶盖

    D.果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋

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  • 4(附加题)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染

    A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

    B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干

    C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

    D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全揭开

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  • 5某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检查原因是因为发酵罐密封不严,该反应的结果可能是

    A.酵母菌数量减少,发酵不充分

    B.糖化淀粉消耗减少,能量释放量减少

    C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制,有机物消耗量减少

    D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

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  • 6下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

    A.含糖量高的培养基

    B.温度20℃左右

    C.pH=2.5

    D.pH=6

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  • 7人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

    A.食品:果酒 主要微生物:酵母菌 制作装置或操作步骤:

    B.食品:果醋 主要微生物:醋化醋杆菌 制作装置或操作步骤:

    C.食品:腐乳 主要微生物:毛霉 制作装置或操作步骤:

    D.食品:泡菜 主要微生物:醋酸菌 制作装置或操作步骤:

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  • 8小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图),正确做法是

    A.适量的酵母菌

    B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

    C.关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟

    D.开阀b通气

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  • 9下图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是

    A.出料口可以用来取样

    B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

    C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

    D.充气口哦的开关始终要处于打开状态

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  • 10在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?

    A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

    B.发酵瓶用温水清洗,再用70%的酒精擦拭并晾干

    C.先去除葡萄的枝梗,再冲洗多次

    D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全揭开

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