腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是 ①防腐 ②使腐乳具有独特的香味 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要

试卷相关题目

• 1下列操作属于防止发酵过程出现污染的是 ①果酒发酵装置洗净后用70％的酒精擦洗 ②腐乳制作中加入香辛料 ③泡菜制作时使用煮沸冷却的食盐水 ④果醋制作装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

  A.①③

  B.②③

  C.①③④

  D.①②③④

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• 2发酵工程的正确顺序应是 ①菌种选育 ②发酵过程 ③灭菌 ④扩大培养和接种 ⑤培养基的配制 ⑥分离提纯

  A.①③④②⑤⑥

  B.①⑤④③②⑥

  C.①⑤③④②⑥

  D.①⑥⑤③④②

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• 3发酵工程的第一步是选育优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括

  A.根据微生物对碳源的需求差异，使用含不同碳源的培养基

  B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

  C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

  D.根据微生物对抗菌素敏感的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

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• 4在啤酒厂的发酵罐内通人大量氧气后，发酵罐内的酵母苗与酒精产量分别会

  A.增多、减少

  B.减少、增多

  C.都增多

  D.都减少

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• 5以下说法正确的是 ①发酵工程：获得优良菌种的方法有：诱变育种、杂交育种、细胞工程等 ②吞噬细胞和效应B细胞都能识别抗原 ③紫茉莉遗传物质的载体是染色体、线粒体、叶绿体 ④发生过敏反应时，往往会使细胞损伤、破坏和引起支气管痉挛等

  A.①②③④

  B.③④

  C.②④

  D.③

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• 6下列最可能含有固氮基因的是

  A.硝化细菌

  B.细菌拟核

  C.豆科植物的DNA

  D.蓝藻细胞的DNA

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