金溪藕丝糖

金溪琅琚礼义门流传一句老话：“做糖酿酒，充不得老手”。这是因为礼义门的人们大都善于做藕丝糖，礼义门是金溪藕丝糖的发源地。

传说金溪还未建县时，上幕镇有一位唐把总生性喜欢吃糖，因此人们背后都叫他“糖老爷”。他为了庆祝老母八十岁大寿，就让人做了一块大大的寿糖，可是糖太硬，他的母亲啃不动，于是，他勒令全镇所有的糖师傅必须在九天以内，做成一种又软又酥，没有牙齿都吃得动的糖。这一下可难坏了所有的糖师傅，他们一个个束手无策。到第八天晚上，当大家对着一锅稀糖发呆的时候，忽然来了一个满身污垢的跛脚老头，老头向糖师傅乞讨稀糖。糖师傅用碗盛给他一碗，那个跛脚老头不接碗，却直接伸手去碗中抓糖，他又抓又扯，在抓抓扯扯中，就像变戏法似的，只见他那黑瘦的脏手间竟然抓出了两团又白又细的丝糖，他随手把糖丝向糖师傅们一抛，霎时，人便不见了。于是糖师傅们都学着抓扯，一种又软又酥，外似一团洁白细嫩的藕丝，没有牙齿都吃得动的糖就做成功了。他们终于交了差。后来，大家才知道这是铁拐李下凡来搭救他们。再后来，经过人们的进一步加工，逐步演变到今天的“藕丝糖”。

而事实上，《金溪县志》记载，藕丝糖最早产于明万历年间(1573-1620)。它是一种以糯米熬制，在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成的。据老中医说，藕丝糖以饴糖为主要成分，具有古方“大小建中汤”补中益气之功效。

金溪藕丝糖，素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼，甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。过去，做糖师傅挑着糖担走乡串村叫卖，特别是迎神赛会及春节前后，在各个村镇都可以遇见。据说，金溪藕丝糖要取用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水来制造便味道极佳。

冬季来临的时候，是藕丝糖上市的最好时节，因为藕丝糖在夏天容易结块。先要蒸米。选用糖分高的糯米，将糯米在清水中浸泡两小时左右，经过过滤后放入大锅蒸一个半小时左右。再是入窖。在蒸大米的时候，同时用石臼把准备好的麦芽捣烂，把捣烂的麦芽搅拌到装有温水的大缸中，待蒸糯米出锅，把糯米慢慢倒入大缸里搅拌以便发酵。发酵时，用厚厚的棉被封严缸口，发酵时间要掌握得不差分毫，如果发酵过头了就变成酸糖。接下来就是榨糖制浆。将发酵好的大米加上麦芽放入大锅里，加大火熬制三到四小时左右。熬成糖之后，把糖放置大缸里等糖凉透。这个时候把黄豆磨粉，同时加上芝麻、桂花、桔饼等材料。拉糖时要反反复复地折叠拉伸，再折叠拉伸，不断地重复。这个过程最是重要，完全需要凭经验，靠手感。力度要老到。因此，对于火色、气候、调料、入窖、时间、;火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖;火色未到，不会凝结。同时，天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。