胶剂原料和辅料的种类

来源：长理培训发布时间：2017-08-16 11:24:25

（1）原料的种类与选用

①皮类：驴皮是熬制阿胶的原料，以张大毛黑、质地肥厚、无病害者为优。

②骨类：以骨骼粗壮、质地坚实、质润色黄之新品为佳。

③甲类：板大质厚、颜色鲜明、未经水煮者为佳。

④角类：以质重、坚硬、有光泽、角尖对光照呈粉红色的砍角为佳。

（2）辅料的种类与选用

①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。

②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。

③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。

④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。

责编：丁琼玉

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