解放军文职招聘考试醴酪第八十五

 醴酪第八十五

    煮醴酪：昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己，乃隐於介休县绵上山中。其门人怜之，悬书於公门。文公寤而求之，不获，乃以火焚山。推遂抱树而死。文公以绵上之地封之，以旌善人。于今介山林木，遥望尽黑，如火烧状，又有抱树之形。世世祠祀，颇有神验。百姓哀之，忌日为之断火，煮醴要不得而食之，名曰“寒食”，盖清明节前一日是也。中国流行，遂为常俗。然麦粥自可御暑，不必在寒食。世有能此粥者，聊复录耳。

    治釜令不渝法：常於谙信处买取最初铸者，铁精不渝，轻利易燃。其渝黑难燃者，皆是铁滓钝浊所致。治令不渝法：以绳急束蒿，斩两头令齐。著水釜中，以乾牛屎燃釜，汤暖，以蒿三遍净洗。抒却水，乾燃使热。买肥□肉脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩拭釜，察作声。复著水痛疏洗，视汁黑如墨，抒却。更脂拭，疏洗。如是十遍许，汁清无复黑，乃止；则不复渝。煮杏酪，煮饧，煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。

    煮醴法：与煮黑饧同。然须调其色泽，令汁味淳浓，赤色足者良。尤宜缓火，急则焦臭。传曰：“小人之交甘若醴”，疑谓此，非醴酒也。

    煮杏酪粥法：用宿□麦，其春种者则不中。预前一月，事麦折令精，细簸□。作五六等，必使别均调，勿令粗细相杂，其大如胡豆者，粗细正得所。曝令极乾。如上治釜讫，先煮一釜粗粥，然後净洗用之。打取杏人，以汤脱去黄皮，熟研，以水和之，绢滤取汁。汁唯淳浓便美，水多则味薄。用乾牛粪燃火，先煮杏人汁，数沸，上作豚脑皱然後下□麦米。唯须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住。煮令极熟，刚淖得所，然後出之。预前多买机关报瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。粥色白如凝脂，米粒有类青玉。停至四月八日亦不动。渝釜令粥黑，火急则焦期刊，旧盆则不渗水，覆盖则解离。其大盆盛者，数卷居万反亦生水也。