解放军文职招聘考试涂瓮第六十三

来源：长理培训发布时间：2017-10-05 22:49:30

涂瓮第六十三

凡瓮，七月坯为上，八月为次，馀月为下。

凡瓮，无问大小，皆须涂治；瓮津则造百物皆恶，悉不成，所以特宜留意。新出□及热脂涂者，大良。若市买者，先宜涂治，勿便盛水。未涂遇雨，亦恶。

涂法：掘地为小圆坑，旁开两道，以引风火。生炭火於坑中，合瓮口於坑上而熏之。火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳。数数以手摸之，热灼人手，便下。泻热指於瓮中，□转浊流，极令周匝；指不复渗所荫切，乃止。牛羊脂为第一好，□脂亦得。俗人用麻子脂者，误人耳。若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸瓮者，水气，亦不佳。以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却；满盛冷水。数日，便中用。用时更洗净，日曝令乾。

●造神麴并酒第六十四女麴在卷九藏瓜中

作三斛麦□法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫合和之。

七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛勿令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。其和□之时，面向杀地和之，令使绝强。团□之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有污秽者不使。不得令人室近。团□，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地须净扫，不得秽恶；勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作“□人”，各置巷中，假置“□王”，王者五人。□饼随阡陌比肩相布。

布讫。使主人家一人为主，莫令奴客为主。与“王”酒脯之法：湿“□王”手中为□，□中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。

其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，还令泥户。至二七日，聚□，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，欲得使乾，然後内之。其□饼，手团二寸半，厚九分。

祝□文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：

主人某甲，谨以七月上辰，造作麦□数各百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使虫类绝□，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火□，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。

祝三遍，各再拜。

造酒法：全饼□，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。若遇好日，可三日晒。然後细□，布□盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。乃平量□一斗，臼中捣令碎。若浸□一斗，与五升水。浸□三日，如鱼眼汤沸，□米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭，人狗不令啖。淘米及炊釜中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。

若作秫、黍米酒，一斗□，杀米二石一斗：第一□，米三斗；停一宿，□米五斗；又停再宿，□米一石；又停三宿，□米三斗。其酒饭，欲得弱炊，炊如食饭法，舒使极冷，然後纳之。

右作糯米酒，一斗□，杀米一石八斗。唯三过□米毕。其炊饭法，直下□，不须报蒸。其下□法：出□瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。此元仆射家法。

又造神□法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、汤饼、祭□王及童子手团之事矣。

预前事麦三种，合和细磨之。七月上寅日作□。溲欲刚，捣欲精细，作熟。饼用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分，於平板上，令壮士熟踏之。以□刺作孔。

净扫东向开户屋，布□饼於地，闭塞窗户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之，皆还密泥。三七日出外，日中曝令燥，□成矣。任意举、阁，亦不用瓮盛。瓮盛者则□乌肠，乌肠者，绕孔黑烂。若欲多作者任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。

此□一斗，杀米三石；笨□一斗，杀米六斗：省费悬绝如此。用七月七日焦麦□及春酒□，皆笨□法。

造神□黍米酒方：细□□，燥曝之。□一斗，水九斗，米三石。须多作者，率以此加之。其瓮大小任人耳。桑欲落时作，可得周年停。初下用米一石，次□五斗，又四斗，又三斗，以渐待米消即□，无令热不相及。味足沸定为熟。气味虽正，沸未息者，□势未尽，宜更□之；不□则酒味苦、薄矣。得所者，酒味轻香，实胜凡□。初酿此酒者，率多伤薄，何者？犹以凡□之意忖度之，盖用米既少，□势未尽故也，所以伤薄耳。不得令鸡狗见。所以专取桑落时作者，黍必令极冷也。

又神□法：以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少，分为三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各细磨，和之，溲时微令刚，足手熟揉为佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布□：十字立巷，令通人行；四角各造“□奴”一枚。讫，泥户勿令泄气。七日开户翻□，还塞户。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒时，治□如常法，细□为佳。

造酒法：用黍米二斛，神□一斗，水八斗。初下米五斗，米必令五六十遍淘之。第二□七斗米。三□八斗米。满二石米以外，任意斟裁。然要须米微多，米少酒则不佳。冷暖之法，悉如常酿，要在精细也。

神□粳米醪法：春月酿之。燥□一斗，用水七斗，粳米两石四斗。浸□发如鱼眼汤。净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。以毛袋漉□漉滓，又以绢□汁於瓮中，即□饭。候米消，又□八斗；消尽，又□八斗。凡三□，毕。若犹苦者，更以二斗□之。此酒合醅饮之可也。

又作神□方：以七月中旬以前作□为上时，亦不必在须寅日；二十日以後作者，□渐弱。凡屋皆得作，亦不必在须东向开户草屋也。大率小麦生、炒、蒸三种等分，曝蒸者令乾，三种合和，碓□。净簸择，细磨。罗取□，更重磨，唯细为良，□则不好。□胡叶，煮三沸汤。待冷，接取清者，溲□。以相著为限，大都欲小刚，勿令太泽。捣令可团便止，亦不必满千杵。以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微□□。刺作孔。丈夫妇人皆团之，不必须童男。

其屋，预前数日著猫，塞鼠窟，泥壁，令净扫地。布□饼於地上，作行伍，令令相逼，当中十字通阡陌，使容人行。作“□王”五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向内。酒脯祭与不祭，亦相似，今从省。

布□讫，闭户密泥之，勿使漏气。一七日，开户翻□，还著本处，泥闭如初。二七日聚之：若止三石麦□者，但作一聚，多则分为两三聚；泥闭哪初。三七日，以麻绳穿之，五十饼为一贯，悬著户内，开户，勿令见日。五日後，出著外许悬之。昼日晒，夜受露霜，不须覆盖。久停亦尔，但不用被雨。此□得三年停，陈者弥好。

神□酒方：净扫刷□令净，有土处，刀削去，必使极净。反斧背椎破，令大小如枣、栗；斧刃则杀小。用故纸糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。风、阴则收之，恐土污及雨润故也。若急须者，□乾则得；从容者，经二十日许受霜露，弥令酒香。□必须乾，润湿则酒恶。

春秋二时酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜於春。桑落时稍冷，初浸□，与春同；及下酿，则茹瓮——止取微暖，勿太厚，太厚则伤热。春则不须，置瓮於□上。

秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，当日即浸□。此四日为上时，馀日非不得作，恐不耐久。收水法，河水第一好；远河者取极甘井水，小咸则不佳。

渍□法：“春十日或十五日，秋十五或二十日。所以尔者，寒暖有早晚故也。但候□香沫起，便下酿。过久□生衣，则为失候；失候则酒重钝，不复轻香。

米必细□，净淘三十许遍；若淘米不净，则酒色重浊。大率□一斗，春用水八斗，秋用水七斗；秋杀米三石，春杀米四石。初下酿，用黍米四斗，再馏弱炊，必令均熟，勿使坚刚、生灭也。於席上摊黍饭令极冷，贮出□汁，於盆中调和，以手搦破之，无块，然後内瓮中。春以两重布覆，秋於布上加□，若值天寒，亦可加草。一宿、再宿，候米消，更□六斗。第三□用米或七八斗第四、第五、第六□，用米多少，皆候□势强弱加减之，亦无定法。或再宿一□，三宿一□，无定准，惟须消化乃□之。每□皆挹取瓮中汁调和之，仅得和黍破块而已，不尽贮出。每□即以酒杷遍搅令均调，然後盖瓮。

虽言春秋二时杀米三石、四石，然要须善候□势：□势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。世人云：”米过酒甜。“此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是□势尽。

酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以单布覆瓮口，斩席兽布上，慎勿瓮泥；瓮泥封交即酢坏。

冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者，必须厚茹瓮、覆盖。初下酿，则黍小暖下之。一发之後，重□时，还摊黍使冷——酒发极暖，重酿暖黍，亦酢矣。

其大瓮多酿者，依法倍加之。其糠、渖杂用，一切无忌。

河东神□方：七月初治麦，七日作□。七日未得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分——若无茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和□，勿令太泽。捣千杵。饼如凡饼，方范作之。

卧□法：”先以麦□布地，然後□後讫，又以麦□覆之。多作者，可以用箔、槌，如养蚕法。覆讫，闭户。七日，翻□，还以麦□覆之。二七日，聚□，亦还覆之。三七日，瓮盛。後经七日，然後出曝之。

造酒法：用黍米。□一斗，杀米一石。秫米令酒薄，不任事。治□必使表里、四畔、孔内，悉皆净削，然後细□，令如枣、栗。曝使极乾。一斗□，用水二斗五升。

十月桑落初冻则收水酿者为上时。春酒正月晦日收水为中时。春酒，河南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明节前後耳。初冻後，尽年暮，水脉既定，则取则用；其春酒及馀月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸□，不然则动。十月初冻尚暖，未须茹瓮；十一月、十二朋，须黍穰茹之。

浸□，冬十日，春七日，候□发，气香沫起，便酿。隆冬寒厉，虽日茹瓮，□汁犹冻，临下酿时，宜漉出冻凌，於釜中融之——取液而已，不得令热。凌淮尽，还泻著瓮中，然後下黍，不尔则伤冷。假令瓮受五石米者，初下酿，止用米一石。淘米须极净，水清乃止。炊为□，下著空瓮中，以釜中炊汤，及势沃之，令□上水深一寸馀便止。以盆合头。良久水尽，□极熟软，便於席上摊之使冷，贮汁於盆中，搦黍令破，泻著瓮中，复以酒杷搅之。每□皆然。唯十一月、十二月天寒水冻，黍须人体暖下之；桑落、春酒，悉皆冷下。初冷下者，□亦冷；初暖下者，□亦暖；不得□易冷热相杂。次□八斗，次□七斗，皆须候□□强弱增减耳，亦无定数。